Papildus krāsas atšķirībai, sarkanie un dzeltenie tomāti atšķiras arī pēc sastāva. Dzeltenie tomāti ir saldenāki un attiecīgi satur mazāk skābes nekā sarkanie.
Dzeltenie augļi ir mazāk kalorijām bagāti. Dzeltenie tomāti satur vairāk dzelzs, cinka, fosfora, folijskābes un niacīna.
Tajos ir divreiz vairāk B3 vitamīna (niacīna) un B9 vitamīna (folijskābes) nekā sarkanajos tomātos.
Sarkanās tomātas satur beta-karotīnu (provitamīnu A) un likopīnu, kas nav sastopami dzeltenajās šķirnēs. Tieši dabiskā pigmenta likopīna dēļ sarkanās tomātas ir sarkanas.
Savukārt dzeltenās tomātas savu krāsu ir ieguvušas no cita karotinoīda — luteīna.
Sarkanās tomātas satur vairāk šķiedrvielu un C vitamīna.
Runājot par tomātu lietderību, ir svarīgi saprast, ka katrai šķirnei ir savas unikālās priekšrocības.
